In questo articolo, diamo un'occhiata a tutti i vantaggi della farina di cocco e li confrontiamo con prodotti simili.
Cos'è la farina di cocco? La farina di cocco è composta da carne di cocco essiccata. È stato utilizzato per la prima volta nelle Filippine, dove per la prima volta è stato prodotto anche il latte di cocco. La polpa del cocco viene prima grattugiata, quindi cotta a bassa temperatura fino a quando non è asciutta e macinata in farina. La polvere bianca che ne risulta è simile alla farina di frumento, con un gusto delicato e gradevole. La farina di cocco è senza glutine, ideale per le persone con determinate condizioni: celiachia, allergia al grano e sensibilità al glutine. Il glutine è un gruppo di proteine presenti nei cereali (frumento, orzo e segale) che sono difficili da scomporre nel tratto gastrointestinale di alcune persone con intolleranza al glutine e, in alcuni casi, possono innescare una risposta immunitaria. Le persone intolleranti al glutine spesso manifestano sintomi come aumento di gas, crampi, flatulenza, diarrea, che portano a danni intestinali e assorbimento dei nutrienti. La farina di cocco è una buona alternativa per sostituire completamente la farina di cereali contenente glutine.
La farina di cocco è ricca di nutrienti e grassi sani.
1/4 tazza di porzione (30 grammi) contiene:
Calorie: 120
Carboidrati: 18g
Zucchero: 6 g
Fibra: 10 grammi
Proteine: 6 g
Grasso: 4g
Ferro: 20%
La farina di cocco è ricca di fibre, contiene trigliceridi a catena media (MCT) e ferro di origine vegetale. L'MCT è un tipo di grasso che ha una serie di benefici per la salute come la perdita di peso, la protezione da batteri, virus e una migliore salute del cervello e del cuore. La farina contiene fibre, che aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue rallentando significativamente la velocità con cui lo zucchero entra nel flusso sanguigno. Ciò è particolarmente importante per gli alimenti ricchi di fibre solubili, che gelificano durante la lavorazione degli alimenti. La farina di cocco contiene una piccola quantità di questa fibra, ha un basso indice glicemico (IG), il che significa che pane e dolci fatti con questa farina.
L'alto contenuto di fibre della farina di cocco migliora anche la digestione. La maggior parte delle fibre è insolubile, il che aumenta il volume delle feci e aiuta a spostare il cibo senza intoppi attraverso l'intestino, riducendo la possibilità di costipazione.
La farina di cocco ha piccole quantità di fibre solubili e altre fibre fermentate che alimentano i batteri benefici nell'intestino. Questi batteri producono acidi grassi a catena corta (SCFA): acetato, propionato e butirrato, che nutrono le cellule intestinali.
Gli SCFA riducono anche l'infiammazione e i sintomi associati ai disturbi intestinali: malattie infiammatorie intestinali e sindrome dell'intestino irritabile e promuovere un tratto digestivo sano.
La farina di cocco fa bene alla salute del cuore. Gli studi dimostrano che consumare 15-25 grammi di fibra di cocco al giorno aiuta a ridurre il colesterolo totale nel sangue e i trigliceridi nel sangue fino al 22%.
La farina contiene acido laurico, che uccide i batteri responsabili dell'accumulo di placca nelle arterie coronarie. Questo è anche associato a malattie cardiache. L'acido laurico combatte anche infezioni virali, batteri e funghi.
La farina di cocco aiuta a dimagrire e contiene fibre e proteine, due nutrienti che riducono la fame e l'appetito. Inoltre, la farina di cocco contiene MCT sotto forma di grassi che vanno direttamente al fegato, dove sono coinvolti nella produzione di energia.
La farina di cocco può essere utilizzata in ricette sia dolci che salate. Puoi facilmente sostituire qualsiasi farina con farina di cocco quando prepari pane, frittelle, biscotti, muffin o altri prodotti da forno. Ricorda solo che la farina di cocco tende ad assorbire più liquidi rispetto alle altre farine. Per la cottura, quindi, è meglio aggiungere più liquido o meno farina.
Ad esempio, se hai utilizzato 1/4 tazza (30 grammi) di farina di cocco, assicurati di aggiungere 1/4 tazza (60 ml) di liquidi aggiuntivi.
Ricorda che la farina di cocco è più densa e non si lega facilmente come le altre farine. I fornai spesso consigliano di mescolarlo con altre farine o di aggiungere 1 uovo per ogni 1/4 di tazza (30 g) di farina di cocco per dare al prodotto finale una consistenza più soffice.
Questa farina unica può essere utilizzata come impanatura o per addensare zuppe e stufati. Inoltre, puoi usarlo come legante nelle ricette di pane vegetariano, così come per la croccantezza.
La farina di cocco viene spesso paragonata ad altre farine senza glutine come farina di mandorle, farina di nocciole amaranto e farina di ceci. Sebbene siano tutti ricchi di sostanze nutritive, le loro caratteristiche nutrizionali variano notevolmente. Insieme alla farina di ceci e amaranto, la farina di cocco è una delle più povere di grassi e più ricca di carboidrati.
Con 6 g per 1/4 di tazza (30 g), contiene leggermente meno proteine della farina di ceci e mandorle, ma circa la stessa quantità della farina di nocciole e amaranto. Sorprendentemente, contiene 2-3 volte più fibre rispetto ad altre farine senza glutine.
Inoltre, la farina di cocco è povera di grassi omega-6, che mangiamo in grandi quantità. Questi grassi promuovono l'infiammazione e aumentano il rischio di molte malattie. La farina di cocco è deliziosa e versatile nel sapore e nell'aroma, il che la rende unica.
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