Questo articolo ti dirà tutto ciò che devi sapere sul grano saraceno.
Nutrizionali
Proteine, minerali, vitamine, carboidrati sono il principale componente alimentare del grano saraceno. Il valore nutritivo del grano saraceno è molto superiore a quello di molti altri cereali. 100 g di grano saraceno crudo contengono 343 g di calorie, il 10% di acqua, 13,3 g di proteine, 71,5 g di carboidrati, 10 g di fibre, 3,4 di grassi.
Ma, fondamentalmente, il grano saraceno è costituito da carboidrati, che sono circa il 20% in forma bollita. Si presentano sotto forma di amido, che è la principale forma di immagazzinamento dei carboidrati nelle piante. Il grano saraceno ha un punteggio basso nell'indice glicemico, una misura di quanto velocemente un alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto. Quindi il grano saraceno non consente grandi salti nei livelli di zucchero nel sangue. Alcuni carboidrati solubili nel grano saraceno, come il fagopiritolo e il D-chiroinositolo, hanno dimostrato di aiutare a ridurre la glicemia dopo i pasti. Il grano saraceno contiene una grande quantità di fibre, che il corpo non può digerire rapidamente. La fibra, che si trova principalmente nella buccia, ricopre i nucleoli, che conferiscono un gusto unico ed è fermentata dai batteri intestinali. Questi batteri benefici producono acidi grassi a catena corta come il butirrato.
Il butirrato e altri batteri alimentano le cellule che rivestono il colon, migliorando la salute dell'intestino e riducendo il rischio di cancro al colon. .
Il grano saraceno contiene una piccola quantità di proteine.
In peso, le proteine sono il 3,4% del grano saraceno bollito. Grazie al profilo aminoacidico equilibrato, le proteine del grano saraceno sono di alta qualità. Particolarmente ricco di aminoacidi - lisina e arginina. Tuttavia, la digeribilità di queste proteine è relativamente bassa a causa di antinutrienti come inibitori della proteasi e tannini.
Come altri pseudocereali, il grano saraceno non contiene glutine ed è quindi adatto a persone con intolleranza al glutine.
Il grano saraceno è ricco di utili macro e microelementi. Tuttavia, non è particolarmente ricco di vitamine.
I minerali più comuni nel grano saraceno sono:
Manganese, che si trova in cereali integrali ed essenziali per il normale metabolismo, la crescita, lo sviluppo e la protezione dell'organismo dagli effetti dello stress ossidativo.
Il rame, spesso carente nelle diete, è un oligominerale essenziale per salute del cuore se consumato in piccole quantità.
Il magnesio riduce il rischio di varie malattie croniche come il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache.
Il ferro è un minerale importante, è necessario per l'anemia e con una carenza di ossigeno insufficiente entra nel flusso sanguigno.
Il fosforo, un minerale che svolge un ruolo importante nella la crescita e il mantenimento dei tessuti corporei.
Rispetto ad altri cereali, i minerali del grano saraceno bollito sono particolarmente ben assorbiti. Ciò è dovuto al fatto che il grano saraceno è relativamente povero di acido fitico, un comune inibitore dell'assorbimento dei minerali, che è abbondante in altri cereali e semi.
Tuttavia, il grano saraceno da vino ha un contenuto di antiossidanti più elevato rispetto al normale.
La rutina, il principale polifenolo antiossidante del grano saraceno, riduce il rischio di cancro e riduce l'infiammazione, la pressione sanguigna e migliora il profilo lipidico del sangue.
La quercetina è un antiossidante presente in molti alimenti vegetali che riduce il rischio di cancro e malattie cardiache.
Vitexin ha un certo numero di benefici alla salute. Tuttavia, un consumo eccessivo può contribuire a un ingrossamento della tiroide.
Il chiroinositolo è un tipo unico di carboidrato solubile che abbassa la glicemia e aiuta a curare il diabete. Il grano saraceno è la fonte alimentare più ricca di questo composto benefico.
Benefici per la salute.
Il grano saraceno ha una serie di benefici, tra gli altri cereali, in quanto possono normalizzare i livelli di zucchero nel sangue e prevenire il diabete di tipo 2. Si ritiene che questo effetto sia dovuto al composto unico D-chiro-inositolo. La ricerca mostra che questo carboidrato solubile rende le cellule più sensibili all'insulina, un ormone che induce le cellule ad assorbire lo zucchero dal sangue. Inoltre, alcuni componenti del grano saraceno inibiscono la digestione dello zucchero da tavola. Nel complesso, queste proprietà rendono il porridge di grano saraceno una scelta salutare per le persone con diabete di tipo 2 o per coloro che cercano di migliorare l'equilibrio glicemico.
Il grano saraceno promuove la salute del cuore e dei vasi sanguigni, poiché ha molti composti benefici come rutina, magnesio, rame, fibre e proteine. Tra i cereali e gli pseudocereali, i cereali sono la fonte più ricca di rutina e di sostanze con proprietà antiossidanti.
La rutina riduce il rischio di malattie cardiache, previene i coaguli di sangue e riduce l'infiammazione e normalizza la pressione sanguigna . È stato anche scoperto che il grano saraceno migliora il profilo lipidico del sangue e i disturbi metabolici.
A parte le reazioni allergiche in alcune persone, il grano saraceno non ha effetti collaterali noti se consumato moderatamente negli alimenti.
L'allergia al grano saraceno si sviluppa più spesso in coloro che consumano il grano saraceno spesso e in grandi quantità. I sintomi possono variare da eruzioni cutanee, gonfiore, indigestione a shock allergico.
Conclusione
Il grano saraceno è uno pseudocereale, un tipo di cereali che non contengono glutine.
È una buona fonte di fibre e ricca di minerali e vari composti vegetali, in particolare la rutina.
Valore speciale per il miglioramento del controllo della glicemia e della salute cardiovascolare.
Di Atli Arnarson, PhD, 10 maggio 2019
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