Quando si avvicina la fine dell'anno e si avvicina un lungo autunno, questo periodo è associato non solo all'inizio dell'anno scolastico, ma anche alla raccolta dei funghi.
Ricordo quanto tempo fa ero detto (anche in fase di apprendimento) che i funghi - è solo un assaggio e nient'altro. E così ho vissuto con la convinzione che i funghi siano solo un ripieno per gnocchi o, forse, per zuppe, come ulteriore esaltazione di gusto e profumo. Tuttavia, quando ho iniziato a studiare le tabelle delle vitamine e dei minerali, dei singoli alimenti e delle piante, ho notato che ciò che sapevo fino ad ora non rispecchiava la realtà. Come mai? Perché in quelle tavole i funghi erano spesso indicati come una buona fonte di molti minerali e aminoacidi. È diventato molto interessante per me...
Amminoacidi, carboidrati e grassi
Una caratteristica dei funghi è il loro alto contenuto di acqua, dall'80 al 90%. Tuttavia, la sostanza secca è costituita principalmente da proteine. Pertanto, a volte i funghi sono chiamati "carne di bosco". Le proteine contengono quasi tutti gli aminoacidi, compresi quelli essenziali che non possono essere sintetizzati nell'organismo e devono essere forniti con il cibo. Ciò consente di attribuire i funghi a prodotti alimentari molto importanti. I ricercatori discutono fino a che punto il nostro corpo è in grado di digerire le proteine dei funghi. Secondo alcuni rapporti, i funghi porcini e gli champignon contengono la maggior parte delle proteine. Vale anche la pena sapere che ce n'è di più nei funghi giovani che in quelli vecchi.
I carboidrati nei funghi vengono assorbiti meglio di quelli vegetali. Se parliamo di grassi, contrariamente alla credenza popolare, ce ne sono molti nei funghi commestibili, circa il 2-10%. La loro digeribilità è elevata e praticamente non differisce dalla digeribilità dei grassi animali.
La piccola quantità di calorie che contengono i funghi li rende i più „sicuri” per le persone che vogliono perdere peso.
Vitamine e minerali
I funghi contengono molte vitamine: A, B1, B2, D, PP, C, ma di quest'ultimo ce n'è molto poco. Vale anche la pena aggiungere che i funghi contengono non meno vitamina B1 dei cereali, e il popolare finferlo non è niente sotto questo aspetto non è inferiore al lievito di birra. Quando si tratta del contenuto di vitamina PP, i funghi hanno la stessa quantità di fegato e lievito.
I funghi contengono molto ferro, potassio, fosforo, calcio, sodio. Contengono anche oligoelementi: rame, zinco, iodio, manganese, entro i limiti normali per le piante commestibili, e più nei cappelli che in uno stelo.
I nostri famosi funghi ostrica contengono acido folico e BD-glucano, che ha un effetto antitumorale. Puoi acquistare i funghi ostrica nei grandi negozi e nei supermercati.
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